B族維生素是一類水溶性小分子化合物，該類化合物不具備相似的結(jié)構(gòu)，普遍以輔酶的形式廣泛參與到各種生理過程中。目前已知的B族維生素主要為：維生素B1（硫銨）、維生素B2（核黃素）、維生素B3（煙酸）、維生素B5（泛酸）、維生素B6（吡哆醇）、維生素B7（生物素）、維生素B9（葉酸）、維生素B12（鈷胺素）。 

　　B族維生素在生物體內(nèi)通過構(gòu)成輔酶而發(fā)揮對(duì)物質(zhì)代謝的影響。這類輔酶在肝臟內(nèi)含量最豐富。與脂溶性維生素不同，進(jìn)入體內(nèi)的多余水溶性維生素及其代謝產(chǎn)物均自尿中排出，體內(nèi)不能多儲(chǔ)存。當(dāng)機(jī)體飽和后，食入的維生素越多，尿中的排出量也越大。 

　　B族維生素由生物活性相似但化學(xué)成分不同的化合物組成，可以以自由形式存在。它們?cè)趧?dòng)物和部分微生物中無法合成，因此必須從外界獲得，一般植物體內(nèi)可以合成各種維生素。生物機(jī)體對(duì)維生素的需求不高，但卻必不可少。 

　　B族維生素是維持神經(jīng)興奮度和保持精力充沛的重要物質(zhì)，它能加快能量代謝，消耗堆積脂肪，提高鍛煉效果，助長肌肉力量。健身運(yùn)動(dòng)時(shí)補(bǔ)充的蛋白質(zhì)和碳水化合物，需要大量B族維生素幫助代謝，如果消耗過多導(dǎo)致其缺乏，可能引起代謝障礙、免疫力下降甚至致病。 

　　B族維生素由12種以上維生素組成，其中跟運(yùn)動(dòng)密切相關(guān)的是維生素B1、維生素B2以及維生素B6。 

　　維生素B1主要跟碳水化合物代謝相關(guān)，還會(huì)影響脂肪代謝。維生素B2與脂肪、碳水化合物、蛋白質(zhì)的代謝都有關(guān)。體內(nèi)的糖原轉(zhuǎn)變?yōu)榭衫�用的葡萄糖、氨基酸轉(zhuǎn)變?yōu)槟芰慷夹枰�維生素B6。 

　　那么，在日常生活中應(yīng)該如何補(bǔ)充B族維生素呢？這需要了解B族維生素的來源。人體胃腸中的一些微生物可以產(chǎn)生少量B族維生素，同時(shí)，人們還需要在食物中獲取B族維生素，一般來說，動(dòng)物的肝臟中含有大量的B族維生素，牛奶、酵母、谷物、豆類、西紅柿中也含有B族維生素，可適當(dāng)多吃一些。 

　　值得一提的是，B族維生素比較“嬌氣”，因此，大家在烹調(diào)時(shí)要注意以下幾點(diǎn)： 

　　1.B族維生素具有水溶性，為了避免其流失，在淘米時(shí)不要反復(fù)搓洗。 

　　2.堿是B族維生素的天敵，因此無論是煮粥、和面還是腌肉，最好不要加堿。 

　　3.長時(shí)間加熱也會(huì)導(dǎo)致B族維生素流失，因此，煮粥、煲湯時(shí)間不要過長。